陈柯帆煮饭用热水还是冷水?90%的人都做错了...-健康私人管家0条评论

2019年04月15日   分类:全部文章   8人浏览

陈柯帆煮饭用热水还是冷水?90%的人都做错了...-健康私人管家

陈柯帆

做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦。
1、煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

2、蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

4、解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

6、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

7、煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

8、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

9、熬猪油放少量水,晶亮无杂质
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

10、炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

11、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

12、鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。

这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

处理干蘑菇的时候,怎么样迅速泡发,有洗得干干净净呢?

先用冷水把干蘑菇清洗一遍,在温水中,倒入一点糖,溶解。

这样干蘑菇就能很快吃水膨胀,吐出褶皱里的脏东西,煮熟后的味道也会更加鲜美。

一、霉味:肥皂/茶叶渣

居室内的衣箱,壁橱,抽屉常常会散发霉味。往里面放一块肥皂,也可以把晒干的茶叶渣装入纱布袋,不仅能去除霉味,还能散发出一丝清香。
二、香烟味:醋/蜡烛

家里来了客人后,经常会抽烟,客人走后,呛人的烟味总是挥之不去。如果家里还有一位老烟枪,可就够你受得了。不过可以用蘸了醋的纱布在室内挥动或点支蜡烛,烟味即除。
三、油漆味:冷盐水/洋葱

刚装修的新家或家具有一股浓烈的油漆味,只需在室内放两盆冷盐水,或将洋葱浸泡盆中,1~2天味道就消除得差不多了。
四、炖肉异味:橘皮
炖肉时,在锅中加上几片橘皮,可除异味或油腻,并增加汤的鲜味。
五、鱼腥味:茶叶

海边的人家常常吃鱼或者海货儿,锅里总会留下鱼腥味,也挺愁人的。不过你可以将锅烧热,放一些用过的茶叶,煮一煮,鱼腥味就会消失。
六、豆腐酸味:苏打

爱吃豆腐的童鞋不少,不过有时候放时间长了,会发酸,这时候用5%的苏打溶液浸泡半小时,冲净,酸味就没了。
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